PFAS یا مواد شیمیایی پر و پلیفلوروالکلی، در سالهای اخیر به یکی از نگرانیهای اصلی مقامات بهداشتی و مصرفکنندگان تبدیل شدهاند. این مواد که به عنوان «آلایندههای دائمی» شناخته میشوند، به دلیل مقاومت بالای خود در برابر حرارت، آب و چربی، در صنایع مختلف و همچنین در محصولات روزمره مانند ظروف آشپزخانه و بستهبندیهای غذایی به کار میروند. اما این مواد چگونه به سفرههای ما راه پیدا کردهاند و چه خطراتی برای سلامتی دارند؟
دکتر جوئل اسپیروا دو وندوموآ، متخصص در پزشکی و سلامت محیطی، در این زمینه توضیحاتی ارائه میدهد. PFAS به دلیل ساختار شیمیایی خاص خود، به راحتی در محیط زیست تجمع مییابند و میتوانند از موانع بیولوژیکی عبور کنند، که این موضوع ارزیابی سمّیت آنها را پیچیده میکند. این مواد به عنوان اختلالگرهای غدد درونریز شناخته میشوند و میتوانند بر سیستمهای هورمونی، ایمنی و عصبی تأثیر بگذارند.
خطرات PFAS برای سلامتی
تحقیقات نشان میدهد که PFAS میتوانند بر باروری و تولید مثل تأثیر منفی بگذارند. برخی از مطالعات ارتباطاتی بین قرار گرفتن در معرض PFAS و تغییرات در پارامترهای باروری مردان و زنان یافتهاند. همچنین، این مواد میتوانند از جفت عبور کرده و بر روی جنین تأثیر بگذارند، که این موضوع در دوران بارداری به ویژه نگرانکننده است.
چگونه از PFAS در غذاها جلوگیری کنیم؟
کاهش مصرف PFAS در زندگی روزمره ممکن است دشوار باشد، اما با رعایت چند نکته میتوان به طور قابل توجهی از قرار گرفتن در معرض آنها کاست. اولین قدم، انتخاب مواد غذایی ارگانیک است، زیرا این مواد معمولاً حاوی باقیماندههای کمتری از آفتکشها هستند که ممکن است شامل PFAS باشند. همچنین، استفاده از ظروف و وسایل آشپزخانه غیر پلاستیکی مانند ظروف شیشهای و استیل ضد زنگ میتواند به کاهش این مواد کمک کند. به عنوان مثال، از نگهداری غذاهای داغ در ظروف پلاستیکی خودداری کنید، زیرا گرما میتواند باعث انتقال مواد شیمیایی به غذا شود.
