پوست برخی از سبزیجات بهطور معمول مصرف میشود، اما این موضوع شامل همهی آنها نمیشود. بنابراین، چگونه میتوان تشخیص داد که کدام پوستها برای مصرف مناسب هستند و کدامها نیستند؟ در اینجا به بررسی این موضوع با کمک یک متخصص تغذیه میپردازیم.
بهطور کلی، پوست سبزیجات تازه و جوان قابل خوردن است، در حالی که پوست سبزیجات پیر و کهنه ممکن است ضخیم و تلخ شود و مصرف آن دشوارتر باشد. بهعلاوه، پوست سبزیجاتی که در زیر زمین رشد میکنند، مانند سیبزمینی، به دلیل وجود بقایای خاک و کود باید از مصرف آنها خودداری کرد.
برای کاهش خطرات بهداشتی، شستشوی سبزیجات و انتخاب سبزیجات ارگانیک توصیه میشود. پختن میتواند بیشتر میکروارگانیسمها را از بین ببرد، اما ممکن است همچنین باعث کاهش ویتامینها شود.
توجه به چه نکاتی هنگام مصرف پوست سبزیجات؟
متخصص تغذیه، ناتالی نگرو، تأکید میکند که در نظریه میتوان همهی پوستها را خورد، اما در عمل باید چندین عامل را در نظر گرفت. او ابتدا سبزیجات تازه را از سبزیجات پیر متمایز میکند. سبزیجات تازه معمولاً بدون مشکل قابل مصرف هستند، اما با پیر شدن سبزیجات، پوست آنها ضخیمتر و طعم آنها تلختر میشود.
اجتناب از پوست سبزیجات زیرزمینی
نگرو میگوید: «پوست سبزیجاتی که در زیر زمین رشد میکنند، مانند سیبزمینی و کرفس، معمولاً مناسب نیستند.» او توضیح میدهد که از بین بردن کامل خاک و آلودگیها دشوار است و بقایای کود و فضولات حیوانات میتواند خطرات بهداشتی ایجاد کند.
پختن پوست سبزیجات
برای برخی سبزیجات، مانند سیبزمینی و بادمجان، پختن اهمیت دارد. قبل از پخت، پوست این سبزیجات ممکن است حاوی سموم مانند سولانین باشد که در صورت مصرف زیاد میتواند خطرناک باشد. مسمومیت ناشی از سولانین میتواند با علائمی مانند سوزش در گلو، تهوع، استفراغ و درد شکمی همراه باشد.
تأثیر پوست سبزیجات بر تغذیه
از نظر تغذیهای، پوست سبزیجات معمولاً تنها ۵ تا ۱۰ درصد از کل سبزی را تشکیل میدهد، بنابراین حذف آنها تأثیر چندانی ندارد. با این حال، پوست برخی سبزیجات ممکن است حاوی ترکیبات مفیدی مانند آنتیاکسیدانها، فیبر و ویتامینها باشد.
نحوه آمادهسازی سبزیجات با پوست
برای کاهش خطرات بهداشتی، شستشوی سبزیجات با آب تمیز اولین قدم است. اما این کار تأثیر زیادی بر روی سموم و باکتریهای موجود در خود سبزی ندارد. برای از بین بردن سموم، بهتر است سبزیجات ارگانیک انتخاب شوند که در معرض مواد شیمیایی نبودهاند.
در نهایت، افرادی که از اختلالات گوارشی رنج میبرند، ممکن است از مصرف پوست سبزیجات بهرهمند نشوند، زیرا این پوستها حاوی فیبرهای بیشتری هستند که ممکن است برای آنها مشکلساز باشد.
