مایع شفافی که گاهی بر روی ماستها ظاهر میشود، معمولاً به سینک ریخته میشود. اما این مایع چیست و آیا میتوان آن را بدون خطر نوشید؟ همچنین، چه فوایدی برای سلامتی دارد؟
این مایع که به آن «پتیتله» یا «لکتوز» نیز گفته میشود، در واقع مایع باقیماندهای است که پس از تشکیل ساختار جامد یا نیمهجامد از پروتئینهای شیر بهوجود میآید. در فرآیند تبدیل شیر به ماست، پروتئینها به تدریج یک شبکه تشکیل میدهند که میتواند آب را بهخوبی نگهدارد. در نتیجه، بخشی از مایع ممکن است جدا شده و به سطح بیاید.
به گفته ناتالی سُمویل، متخصص تغذیه، دیدن مایع روی ماست به معنای خراب شدن آن نیست. اگر ماست بهدرستی نگهداری شده و بوی نامطبوع یا ظاهر غیرعادی نداشته باشد، این مایع میتواند همراه با ماست مصرف شود.
چرا پتیتله روی ماست ظاهر میشود؟
سوال رایج این است که چرا برخی ماستها مایع بیشتری دارند و برخی دیگر کمتر؟ این امر به توانایی ماست در نگهداشتن پتیتله بستگی دارد که تحت تأثیر میزان پروتئین، سطح اسیدیته و بافت مورد نظر قرار میگیرد. همچنین، حرکات در حین حمل و نقل و شرایط نگهداری نیز میتوانند به جدایی مایع کمک کنند.
ترکیب غذایی پتیتله
پتیتله عمدتاً از آب (حدود 94 درصد) تشکیل شده و شامل مقادیر کمی لکتوز، پروتئین و مواد معدنی است. برای هر 100 میلیلیتر پتیتله، معمولاً 4.5 تا 5 گرم لکتوز، 0.6 تا 1 گرم پروتئین و 0.5 تا 0.7 گرم مواد معدنی وجود دارد. همچنین، مقدار چربی آن بسیار کم و معمولاً کمتر از 0.5 گرم است.
آیا نوشیدن پتیتله برای سلامتی مفید است؟
به گفته ناتالی سُمویل، پتیتله فواید خاصی برای سلامتی ندارد. اگرچه حاوی برخی مواد مغذی است، اما مقادیر موجود در یک ظرف ماست بسیار کم است. بنابراین، نیازی به نوشیدن آن برای بهرهمندی از فواید سلامتی وجود ندارد.
آیا میتوان پتیتله را روزانه نوشید؟
بله، اگر به راحتی آن را هضم میکنید، میتوانید پتیتله موجود در ماستهای خود را بدون مشکل مصرف کنید. اما نیازی نیست که هر روز آن را بنوشید؛ میتوانید آن را با ماست مخلوط کنید یا جداگانه بنوشید.
